鲫鱼也分河鲫鱼和海鲫鱼。淡水鲫鱼小的一般是用来清炖,炖出的鱼汤如牛奶般浓白,是相当不错的滋补佳品。而海鲫鱼则不同,在海边生活这么多年,我们向来只有一种做法,煎焖,用醋焖,大量的醋,长时间的炖煮,不仅可以让鲫鱼身上繁多的小刺变软,而且还可以去腥增香,给它赋予独特的味道,让其味道更鲜香怡人。

海鲫鱼虽然刺多,但是我们海边的人对它却宠爱有加。夹一筷香软的鱼肉,配上一个玉米饼子或窝头,可以说是人间美味。我们当地产的鲫鱼不大,外地运过来的虽然要比它大不少,也肥不少,但是口感却是要差很多,这种鱼卖的价格不贵,最多十多元一斤,略小一点的还可以卖到十五元两斤或者十元两斤呢!

今天与大家分享的是用砂锅来煎焖鲫鱼,相对于普通的锅来说,利用砂锅,只需用微微的小火,就能将鱼焖的香酥软骨且入味,而且在冬天食用时,连锅端上桌,可长时间的保温,使鱼吃起来一直是热热的,非常的棒。

所用食材:

海鲫鱼4条 辅料油适量姜3片干红椒2个料酒1大勺葱1大段八角1个花椒10粒蚝油2大勺酱油1勺糖1勺醋2大勺

具体做法:

1.准备食材。

2.先将鲫鱼洗净,不用去内脏,吸尽水份后,沾上一层薄薄的面粉。这个鱼煎时必须得用干面粉,这样焖出的鱼汤汁粘稠

3.将砂锅擦干水份,然后倒入适量的油。我这个砂锅是可以干烧的,大家在用砂锅时要注意看类型。您也可以用其它锅。

4.锅中加入适量油,烧至温热,将鱼摆入

5.慢火煎至两面金黄。

6.葱切段,姜切片,蒜粗粗的一切两段备用。

7.加入适量的水,两三个干红椒、料酒1大勺、姜3片、葱1大段、蒜4粒、八角1个,花椒10粒,大火烧开。

8.再加入2大勺蚝油、1勺生抽、1勺糖2-3大勺米醋,转中小火慢炖。您可以尝一下的汤汁的味道,进行调整。

9.至汤汁快要收尽即可关火。注意留一点汤汁,拌饭真的很美味。

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